干煸鳝鱼，属家常味型。用干煸的方法烹制而成。具有色泽红褐，咸鲜微辣，酥软干香的特点。烹制过程:选肚黄肉厚的鳝鱼，治净，切成长约7厘米、粗似筷子头的丝。炒锅置火上，下油，下鳝丝反复煸炒。至水煸干鳝丝吐油时，加料酒、盐时，放入芹黄节、葱丝炒匀，随后烹入少许醋和香油推匀，起锅盛盘内，撒上花椒面即成。此菜也可以将炒熟了的黄豆芽入盘作底。
川菜里有一道菜叫干煸黄鳝，有谁知道怎么做？
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
做法：鳝鱼宰杀后去内脏去骨，清洗干净。
鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节，干辣椒切成0.5厘米左右丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油，烧至沸腾，放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可，在倒入料酒，蒜末，干辣椒丝，黄豆芽，芹菜节，炒至断生，接下来倒入红油，香油，味精和白糖，出锅后撒些花椒面就好了。
干煸黄鳝怎么做呢？
一日三餐
饕餮美食
而茶余饭后
总让你回味无穷！
大家好！我是红厨美食，在这个炎热的夏季，很高兴回答这个问题！
说起黄鳝，去过农村的朋友都知道，这个季节野生黄鳝在稻田、河沟里特别多，许多人都会捉一些回来做菜吃，黄鳝的营养价值很高，夏天吃有滋补身体、健胃益脾的作用。所以这时候的黄鳝价格最贵了。
干煸鳝鱼有麻辣的川味做法和不辣的干煸鳝鱼两种做法，今天分别介绍一下，希望大家喜欢;~~[麻辣干煸鳝鱼的做法]~~原料:黄鳝、芹菜、干辣椒、青尖辣椒或者红尖椒、葱、姜、蒜、老抽、郫县豆瓣酱、料酒、糖、味精、花椒粒;
开始制作:
第一步:先把黄鳝用清水洗净，杀好去内脏，然后用刀除去黄鳝的中骨，切成小长段，洗净沥干水放入盘中待用;
第二步:芹菜去掉叶子，杆子洗净切段，辣椒切好，葱切段、姜、蒜切末备用;
第三步:起锅烧热放油，下入葱段、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱煸香，放入鳝段，下料酒炒香，加少量的水，用老抽、味精、少许糖调味;
第四步:当鳝段快熟时，下入芹菜段、青尖椒大火煸炒收汁，淋点麻油出锅，就可以开吃了;
~~[烹饪心得]~~1:在杀黄鳝时一定要清洗干净，不能用热水烫，只能用冷水洗，这样才能保证鳝段的营养不流失;
2:烧干煸黄鳝时，要把鳝段炒出水份，炒出香味，然后加入料酒去腥增香，花椒、干辣椒突出麻辣味;
3:加入芹菜段、尖辣椒时，一定要掌握好下锅的时间，芹菜容易熟，炒的脆爽点口感会更好，不要炒太长时间。
~~[不辣的干煸鳝鱼的做法]~~有些朋友不喜欢吃麻辣的口味，觉得天热吃容易上火，今天也介绍一下不辣的干煸鳝段的做法;
原料:黄鳝、蒜苔、葱姜蒜、胡椒粉、老抽、料酒、美味鲜生抽、红菜椒、味精、糖;
第一步:把鳝鱼杀好洗净切段，葱切段、姜切片，蒜苔切段、菜椒切条、蒜头准备好;
第二步:起锅烧热，把蒜头先炒香，再放姜片、葱段、蒜苔、鳝段煸炒，下入料酒，老抽，把鳝段炒香上色，加适量的水，用美味鲜生抽、胡椒粉、味精、糖、少量的盐调味;
第三步:大火收汁，放入红菜椒条、淋麻油出锅;
<烹饪小贴士>:
这种做法炒出来也很美味，适合不喜欢吃辣的朋友，加点蒜苔、菜椒更加突出香味，使鳝段味道更鲜美！
~~小结~~其实干煸鳝鱼的做法很多，每个地方都不一样，可以加一些辅料一起炒，味道也很不错，丰富了菜肴的口味，营养也增加了不少。做川味麻辣口味相对要简单一些，调料本身就有复合味，所以我们在烹调时就容易的多了。
红厨美食倾情呈现，个人知识有限，欢迎建议、讨论美食制作，谢谢继续关注！下次再见……