炒黄鳝丝的做法是什么?

淘菜谱 2022-01-02 16:41 编辑:司马博 194阅读

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在市场买回已经剔去骨头的黄鳝,改刀成鳝丝。如果有已经改刀好的,也可以买现成的,但要注意鳝丝的新鲜度。

炒制鳝丝的备料如下:

鳝丝:500克左右

蒜:蒜子拍烂,剁成蒜末(适量)

姜:切成丝,然后改刀成姜粒(适量)

香葱:切成小段(适量)

芹菜:切成小段(适量)

小米椒:切成圈(少许,如果吃辣厉害的可以多加)

黄瓜一根:剔去里面的仔,然后切成小条

其它配料:

郫县豆瓣酱、香料、花椒、盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、陈醋、高度白酒。

具体操作如下:

热锅倒入油,可以稍微多一点,等到油温到了6~7成热的时候,倒入鳝丝过油,待鳝丝全部变色后用漏勺捞起控油。(家庭里做可以省去这一步,看个人爱好)。

起锅另外烧油,当油温还不高得时候,先下花椒爆锅,花椒的香气一出来,马上倒入蒜末,姜粒,小米椒圈,香料,爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油,依次在下黄瓜,鳝丝爆炒一下,倒入适量的高度白酒去腥增香,继续爆炒几下。等白酒的味道散尽的时候,关小火开始调味,放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、倒入香葱段、芹菜段、一点陈醋。开大火爆炒几下,然后淋入薄芡起锅,美味既成。

此菜成品色香味俱全,香辣可口,佐酒下饭都不错。