以前我是不大吃鱼的，总觉得很腥。在老家的时候吃的很好吃，可是自己做出来的总是没有那样的味道。前几天妈妈做了家里的红烧鱼，觉得不错，在此跟各位JM们分享一下。
主材料：大头鱼一条约一斤半
辅料：香菜，韭菜，葱，姜，碎米芽菜，蒜各适量
调料：郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐，糖，味精各适量
做法如下：
1）将鱼洗净，斩件，抹上盐腌约十分钟，这样炸的时候才不会粘锅
2）烧热锅中的油将鱼放入锅中炸到两面均为金黄色的
3）在鱼面上加入姜，蒜，再加入郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐和糖，再加入水，以淹过鱼面为准
4）等鱼煮到入味了，将鱼铲起，装入盘中
5）将香菜，韭菜，葱切段，放入锅中煮到入味，再加入盐，味精调味即可
川味麻辣鱼怎么做如何做好吃
川味麻辣鱼怎么做
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！