谢友邀请：说真的四川人做川菜在全国来说没有人能比，但是要做咒:不会做。学非常困难。因为没有四川，川菜，调料和四川本地生产粮油。就是现在全国各位销售四川生产产品，也做出川菜味道。
川菜有满汉全席吗？
谢谢悟空小秘书诚邀，很乐意来摆点川菜龙门阵——川版满汉全席之前世今生。
话说晚清时期，大清宫廷、官府筵宴之风乃至满汉全席，也在四川风行开来，盛极一时。随八旗官员入川的官厨中，有位在北京时就因三次操办满汉全席而名噪官场的满族名厨关正兴。1861年在成都以其名字开馆“正兴园”，且以承办满汉全席而声震巴蜀，其名气与厨艺无人能媲美，故而独揽了达官贵人、豪商巨贾、文人名流等高级宴席。宣统元年（1909年），傅崇榘编撰之《成都通览》亦记有：“席面之讲究者，只正兴园一处，因其主人素来收藏古器甚多，故官场上席均照顾之。其瓷盘、瓷碗，古色斑驳，菜亦讲究，汤味甚佳，所谓排场好而派头高也”。
在1911年10月正兴园关门歇业后，1912-1980年代，四川最顶级的川菜包席馆便是关正兴之爱徒，正兴园名厨蓝光鉴兄弟三人和原正兴园大师傅戚乐斋共同创建的荣乐园。该园继承了正兴园之风格，以“美食美器”“重味重汤”而著称。曾在正兴园参与满汉全席制作的蓝光鉴，在原先“满汉全席”基础上，进行精兵简政，创建了川版满汉全席及川菜高档席宴之规格与标准。
此后，无论是在北京四川饭店，还是在联合国中国代表团驻地，以及纽约荣乐园川菜馆，都是以此套席宴格调与规格宴请达官贵人、社会名流。尤为从1950年到1980年代，在成都金牛宾馆或锦江宾馆，都以此套席宴规格接待和宴请中央领导和来川的外国首脑、贵宾，赢得了广泛的赞誉，为弘扬、传播川菜技艺与文化作出了特殊的贡献。1980年代初，这套席宴格调与标准，再次由蓝光鉴得意弟子，曾参与“川版满汉全席”制作的一代宗师张松云和孔道生重新修定。
80年代末随着粤菜海鲜的迅猛入侵，川菜陷入低迷，这套传统席宴也落入冷宫。加之近20多年来，大众市井川菜铺天盖地，粗制滥造、滥用辣麻，忽悠了广大食客，玷污了川菜一菜一格、百菜百味的菜系特色。酒楼席宴虽名目繁多，却都是随配合菜，没有格调、没有礼仪，没有文化内涵之杂菜堆积。于是社会上“川菜皆辣麻”“川菜上不了大雅之堂”“国宴无川菜”之说甚嚣尘上。
当下，张松云大师之高徒王开发及其高徒川菜名匠张元富，在成都二环路琉璃路口翡翠里创建松云泽包席馆，全力挖掘、复兴当年宗师们留下的传统席宴规格，作了精心改良，以其至尊格调、荣光礼仪，高品相、高品位、高品质之美食美器，全方位一展川菜烹调技艺风采，一菜一格，百菜百味，极致川菜，奢侈美味；同时也展现了川菜席宴文化之气场，一举颠覆海内外食客的川菜认知，改变了二十多年来食肆无川菜传统席宴之尴尬局面，有力冲击了川菜当下浮躁与乱象。
松云泽将此套席宴格调与礼仪设计为10道流程，50-60种吃食，席宴美食美器，起承转合，抑扬顿挫，交相辉映，和肠娱胃，充分展现出席宴格调、礼仪，带给客人自尊与荣光，感受到川菜传统席宴之绚丽多彩，同时亦体验了川版满汉全席的雅风味韵。
四围碟：即由4X4碟干果、蜜饯、水果、糕点组合，作为茶点让客人在餐前闲吃交流，颐养轻松慢食氛围；
糖 碗：即甜羹，餐前养心填胃，以免空腹饮酒引起不适；
四凉碟：由4X4，12-16凉菜，食材及色香味形各异的下酒菜，第一巡酒开席，樽酒举杯，佐酒助兴；
头 汤：调节冷酒凉菜，暖肠娱胃，汤品随季节而定，浓而不腻、鲜香醇厚；像鸡牛汤、龙凤汤；
四热碟：即四热菜，小煎小炒、干烧干煸、蒸烧焖烩等，展现川菜烹调技法和家常经典，亦是酒饮二巡之佐酒佳肴；
头 菜：为席宴大菜，绝迹食肆三十年以上的传统经典名菜，席宴档次决定头菜及其他主菜品位；
八热菜：含头菜，即传统支撑台面的四柱菜和四行菜，以头菜为首陆续上席，客人吃情高涨，酒到三巡，达到高潮；
二 汤：提升食情之羹汤，像翡翠豆花羹、苕菜蹄燕羹；
中 点：6-10款风味小吃，随主菜穿插而上，展现川菜席点小吃之风味风貌，增添吃情食趣；
座 汤：精致素汤，解酒除腻，爽口清心；
随饭菜：家常美味，主食伴侣，朵颐舒展，完美收官。
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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.01.08. 成都
川菜席宴格调图片欣赏——
四围碟之干果
四凉碟之冷菜
四热碟之小炒
八大菜之四柱菜（含头菜）
八大菜之四行菜
席宴中点之风味小吃