难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
白鲢鱼3斤 生姜1块
泡椒泡姜适量 芹菜3根
葱2-3根 小茴香些许
花椒些许 豆瓣3大勺
蒜1颗
川味·火锅鱼的做法步骤
1. 将鱼剁成块，加料酒和盐码味，腌制10分钟。
2. 处理配料。将生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。
3. 芹菜切成小段（3-4厘米）备用。
4. 锅中放油半斤左右，烧至7层热后，将老姜粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入锅中炒香。
5. 放入腌制入味的鱼块翻炒，再加红烧豆油翻炒。
6. 鱼上色后加入水和芹莱，大火十五分钟左右，加入味精和盐。
7. 按自己口味撒上葱花，美味的火锅鱼就出锅了！