菜谱原料：长茄子３个、豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙 豆瓣茄子做法：１、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。４、汤汁收干即可盛出。Foodo.net小叮咛：１、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。２、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。３、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。营养特点：茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，(责任编辑：美食粉丝团)
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川菜特色菜香辣肉末茄子怎么做？
用料：猪肉适量，茄子适量，青椒适量，小红辣椒适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量做法：
1. 备料
2. 猪肉洗净，切丁
3. 青红椒切丁
4. 姜蒜切沫
5. 茄子切成细细的条
6. 锅里放一大碗油（大概比平时炒菜多一倍的油）
7. 烧热后放入茄子翻炒
8. 等茄子完全软糯后盛出，锅中留油
9. 爆香姜蒜
10. 放肉沫，快速炒散
11. 沿锅淋入酱油，炒出香味
12. 放青红椒拌炒
13. 放入炒过的茄子，拌炒一下，放适量盐就可以了
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