你说你学川菜的，鱼都烧不好，不知道，你说的是红烧鱼块还是整条鱼，还是鱼头汤。我说下我的做法，首先说先说红烧鱼块，鱼块一定要清洗干净，放盐放点啤酒，搅拌一下，腌制20分钟，再用水冲洗干净。锅里放油烧至五成热。，把准备好的鱼块炸，把鱼块炸熟，捞起来，锅里油升至七成热，再次下入鱼块炸一下，就可以了，锅里放油放大蒜，豆瓣酱爆香，炒出红油来，加水把鱼块倒进去。这样做出来的鱼块非常香。
红烧整条鱼，基本上和上面的做法一样，炸鱼的时候，用勺轻轻推动鱼，不要让鱼皮破了
做鱼头豆腐汤，先把鱼头清洗干净，用盐料酒腌十分钟，然后用冷水冲洗干净，锅里放油，烧至五成热倒出来，再次放油，放姜片，把鱼头放下去煎，煎至两面金黄，下开水或高汤。这样做出来的鱼头，味道非常鲜美，汤白浓厚
各位厨师同行们，对我这种做法有什么意见和看法，发表一下自己的看法，谢谢