给大家分享川味的回锅鲶鱼！
1、原料：鲶鱼一条（约1000克），蒜苗100克，青红椒片各50克。
2、调料：鸡蛋2个，郫县豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、豆豉、红油、色拉油、葱、姜、蒜各适量。
3、制作过程：
①，将鲶鱼杀好洗净，去头尾，去骨，留下两片净肉待用（头尾，鱼骨留作它用）
②，蒜苗洗净，切成马耳朵形状待用，青红椒切片。
③，鸡蛋打碎，加淀粉打成蛋糊待用。鱼肉斜刀片成2厘米厚的鱼片，加料酒，姜、葱少许腌5分钟。
④，起锅放油，油温升至6成熟时，下，裹上蛋糊的鱼片，要一片一片的下，炸至微黄捞起，待，油温升至九成热时，再下入鱼片炸至金黄捞起控油。
⑤，锅留底油，油温三成热时，下姜、葱、蒜炒香，下入郫县豆瓣酱，豆豉略炒，再依次放入蒜苗、青红椒片、炸好的鱼片，大火翻炒，调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红油，翻炒均匀即可。
正宗的川味回锅鲶鱼哦！
泡菜鱼怎么做好吃？
谢谢悟空邀请。泡菜鱼是川菜家族中的传统名菜，它以其特有的调味和独特的烹饪工艺而闻名于世，乌鱼的鲜嫩，配之酸辣的四川泡菜，鱼肉肉质细嫩，汤中酸香鲜美，微辣不腻，入口爽滑，具有浓烈的川菜风味。食材：乌鱼一条(约500克)，泡菜200克，盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉(适量)，香葱(一把)，鲜姜(一块)，干辣椒(5只)，香菜(少量)，花椒(小撮)。煮制分步：(1)，将乌鱼洗净切成片，加少许料酒、盐腌制10分钟；(2)，泡菜切片；(3)，香葱切段，于辣椒切段，香菜切碎；(4)，开油锅，放适量油，将葱、花椒炒至出香，捞起备用；(5)，干辣椒爆炒，倒入泡菜翻炒，加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼，加少量生抽和胡椒粉，大火熬制1O分钟左右；(6)，装盆，撒上香菜、花椒，淋上少许香油成菜。一盆鲜香味美的泡菜鱼可以上桌啦！