在菜市场买菜时经常会碰到一些卖野生小鲫鱼的，野生鱼个头比较小，一条大概也就是一、二两左右的样子，有的还会更小，别看他个子非常的小，但是它的营养成分非常高的，蛋白质含量非常的多，而且呢，氨基酸种类也非常的齐全，非常利于我们人体的消化和吸收。
虽然鲫鱼个头小，但它的鱼刺是非常多的，大家吃起来也是非常的小心的，大多都用它来煮汤，用它煮出的鱼汤味道非常鲜美。
今天我们要说的这种做法呢，就是酥鱼。吃起来骨头都是酥脆的，我们再也不用担心鱼刺卡喉咙了。
做酥鱼的话，通常不用腌制，原材料加入足够量的水，然后再开大火烧开之后再盖上锅盖，小火闷的这样的一个过程。
1、把小鲫鱼去鳞去内脏，把它腹部的黑膜给去掉之后，处理好之后，把它彻底清洗干净之后呢，晾干水分，然后放入碗中备用。
2、准备大葱一颗。把它切成段状，然后姜切成片状，胡萝卜切成粗条，放入碗中备用，然后再切一些海带，把它切成粗条。
3、锅内倒入足量的油，起锅烧油，大概烧至6成热的时候再改中火，然后再一次把小鲫鱼下在锅里面，等它稍微定型的时候我们就轻轻地用铲子推一下，它使它受热均匀，然后再慢慢把它炸透，感觉到非常的轻，浮在油面上的时候，然后再把它捞出来控油，温再次升高的时候再反复炸10秒左右，直到出现金黄酥脆的样子，我们就可以把它捞出来控油放入碗中备用。
4、另起锅烧油，油热后把葱姜蒜片蒜放进去，然后再煸炒出香味之后倒入高压锅里面，再铺上一层炸好的鱼。再把海带和胡萝卜码上一层，然后再铺上一层鱼，紧接着再加入适量的水，一定要淹没过鱼的2/3。
5、取适量的桂皮香叶，八角、食用盐，老抽，胡椒粉，鸡粉，味精，然后放在一个盆子中，均匀的搅拌之后倒入锅里面盖上锅盖，然后再开大火，烧开之后转小火上气30分钟，然后自然放气开盖，我们看汤汁，如果多的话那么就可以开大火，收浓汤汁，然后呢，再放凉之后取出酥鱼即可食用。