红烧大块鲤鱼块的做法?

淘菜谱 2023-01-13 06:23 编辑:yyzn 58阅读

食材:

鲤鱼适量

大葱适量    生抽适量    蒜适量    蚝油适量姜粉适量     椒粉适量    白酒适量    白醋适量     桂花香醋适量     白糖适量    鸡精适量  干淀粉适量

1. 鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。

2. 将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒(我不喜欢料酒的味道)白醋腌制一小时左右。

3. 取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。

4. 平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。

5. 入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。

6. 油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。

7. 倒入料汁烧开。

8. 下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。

怎样做红烧鲤鱼?

活鲤鱼一条(一斤到一斤半为佳),去鳞、挖鳃、去内脏,用水漂洗干净。如果你没胆量杀生,小贩会为你办好以上的事情。


带皮五花猪肉二两,切成丁。大葱、蒜、生姜若干,红辣椒若干。



老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒若干,倒进碗里,用温水搅拌成汤汁。再备一匙红辣椒面(不辣的那种,主要是为调颜色)。



铁锅里倒进一斤花生油,待油温升高到一定程度时,把鱼放进去炸。用锅铲子来回翻,以免炸糊。




好咧,大约炸了七八分钟,鲤鱼已经被炸成金黄色。关掉火,把鱼搁在盘里控干净油。锅里的油倒进碗里,冷却后存放,以备下次炸东西时用。


接着,在炒锅里稍倒一点点油,油热了以后,撒进葱花、蒜末、姜末,翻炒出香味后,放进五花肉翻炒一阵子,再缓缓倒进调好的汤汁。