食材:
鲤鱼适量
大葱适量 生抽适量 蒜适量 蚝油适量姜粉适量 椒粉适量 白酒适量 白醋适量 桂花香醋适量 白糖适量 鸡精适量 干淀粉适量
1. 鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2. 将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒（我不喜欢料酒的味道）白醋腌制一小时左右。
3. 取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4. 平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5. 入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6. 油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
7. 倒入料汁烧开。
8. 下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
怎样做红烧鲤鱼?
活鲤鱼一条（一斤到一斤半为佳），去鳞、挖鳃、去内脏，用水漂洗干净。如果你没胆量杀生，小贩会为你办好以上的事情。
带皮五花猪肉二两，切成丁。大葱、蒜、生姜若干，红辣椒若干。
老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒若干，倒进碗里，用温水搅拌成汤汁。再备一匙红辣椒面（不辣的那种，主要是为调颜色）。
铁锅里倒进一斤花生油，待油温升高到一定程度时，把鱼放进去炸。用锅铲子来回翻，以免炸糊。
好咧，大约炸了七八分钟，鲤鱼已经被炸成金黄色。关掉火，把鱼搁在盘里控干净油。锅里的油倒进碗里，冷却后存放，以备下次炸东西时用。
接着，在炒锅里稍倒一点点油，油热了以后，撒进葱花、蒜末、姜末，翻炒出香味后，放进五花肉翻炒一阵子，再缓缓倒进调好的汤汁。