所需材料：鲅鱼一条，葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱
做法：
1、将鱼洗净，斜切成小段，用料酒腌制一下
2、葱切小段，姜蒜切片
3、将鱼放入油锅炸，也可以用油来煎，使成金黄色后盛出
4、锅内放少许油，入葱姜蒜炒香，放入煎好的鱼，烹入料酒、醋，盖锅盖闷一小会儿。
5、锅内加水，盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。
正好我也想学，这是我在网上搜出来的，做饭其实都凭感觉的~~今晚在家做做试试
艳鲅鱼红烧的做法
红烧鲅鱼味道鲜美，也是我最爱吃的一道菜，鲅鱼鱼刺较少肉质肥嫩，做法也比较简单属于比较常见的家常菜，至于做法也是五花八门，万变不离其宗，不管怎么做都需要放糖来提色，今天我就和大家来分享一下红烧鲅鱼的做法。
红烧鲅鱼方法一
准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 甜面酱 耗油 酱油
制作步骤:
洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。
锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。
香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒（本来是需要分两个锅，这样一个锅我们就把鲅鱼块搞到锅的边缘），放适量糖翻炒后加盐、耗油、料酒、水炖。
水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右即可（记得最后收汁）。
装盘可以撒点香菜叶点缀。
红烧鲅鱼方法二
准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 香醋 盐 糖 耗油 大料 麻椒
制作步骤
洗净的鲅鱼切块，姜切片，大蒜拍碎，葱、干辣椒切断。
锅热下油放锅内煸炒出锅另放备用（出步骤可以省略）。
锅热下油，放姜片、大料、麻椒先炸下香味，然后再放干辣椒和葱，全部爆出香味后放适量糖翻炒，加酱油、耗油翻炒断生后加水。
放入鲅鱼块、盐大火烧开赚小火煮至汤汁浓稠淋点香醋即可出锅。
装盘可以撒点香菜叶点缀。
鲅鱼一定要过油炸吃起来才能好吃，这样肉质回更加紧致，当然也可以省略，根据自己的需要可以增加或者减少步骤，做菜也没有固定菜谱，你也可以根据自己的喜欢加点豆腐乳或者老干妈之类的佐料，不过我认为既然是家常菜当然就要以简单为主，大家说对吗？
小鲅鱼怎么做好吃，红烧小鲅鱼的家常做法
食材
主料
小鲅鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
蚝油
适量
酱油
适量
味极鲜
适量
鸡精
适量
大蒜
适量
玉米淀粉
适量
花椒
适量
白糖
适量
白醋
适量
步骤
1.处理干净鲅鱼，切好所需配菜
2.将鱼身拍上玉米淀粉
3.入锅煎制，煎至两面金黄，放入花椒、姜丝爆香
4.兑入开水，加入葱蒜
5.将调好的料汁（酱油、味极鲜、蚝油、白糖勾兑）倒入锅内，加入适量盐加盖炖制
6.将鱼炖熟，大火收汁，撒入鸡精即可
7.出锅放点香菜点缀