菜谱原料：鲫鱼 蒜,姜,葱,胡豆办酱,
制作过程：1.首先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2.在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味！3.如果是小鲫鱼，没必要做十字花，斜片3刀就可以了。（注意是斜向切入肉）4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！不建议鲫鱼表面沾面粉，那样会破坏鱼皮的口感。5.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，可再加些大葱，这样颜色搭配比较不错。6.将鱼下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.7.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。8.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以.9.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候需小心。10.放一小碗水（高汤更好），开始煮。水开后加入最重要的黄酒＋酱油，起去腥调味染色的作用！11.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！12.加入一大勺豆瓣酱。13.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形14.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶.15.将锅里的汤加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅16.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！至此，一盘美味的红烧鲫鱼就大功告成啦！
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红烧鲫鱼怎么做
杀好,洗净,一定要洗净,一般情况下,都要把肚里多冲几遍,那些黑的膜子不知道有没有营养,我全洗掉了,基本上是白的鱼肉.鱼腮一定要去净,我夫人常常搞忘了.搞得鱼头不能吃,鱼肉味道和干净程度都大打折扣. 切好葱姜,蒜头剥好.留点葱不用切,打成结就可以. 放点油放锅,开火,油烧烫,放入姜,一定要锅烫,这是鱼不沾锅的秘诀吧. 放入鱼,两面换着煎一下.差不多煎好后,放入黄酒.多倒点,放入葱结,蒜头,倒入酱油,盐,最好有辣酱放一点,稍放点糖,看各人口味.烧一会加入水,以刚没过大半鱼身为度.加大火烧,等水开了,用铲子铲点汤浇在鱼在上.一会儿再改小一点火盖上盖,煮一会.再改大火收汤.待汤汁浓了撒上点姜末或蒜叶末,起锅. 我做的鱼还是好吃的.连我自己都喜欢,连鱼头我都吃了. 更多菜谱：