1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
怎样做红烧鲃鱼
食材:鲃鱼
调料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
红烧鲃鱼的做法：
1、将鲜鲃鱼处理好。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲃鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
红烧大鲅鱼怎么做好吃
主料
1斤半左右鲅鱼一条
辅料
老抽 香菜
蒜片 盐
葱姜 淀粉
花生油 料酒
姜片 生抽
红烧鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2. 锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。
3. 稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。
4. 差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。
5. 出锅，点缀香菜。
小贴士
喜辣椒者可在炝锅时加几个干红辣椒，味道非常棒。
红烧鲅鱼怎么做？需要哪些调料？求详细教程。
主料：
鲅鱼600克
调料：
大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）5克，八角2克，植物油60克，盐5克，料酒15克，米醋10克，白砂糖10克，鸡精2克，啤酒15克，辣椒(红、尖、干)2克
做法：
1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧鲅鱼段要怎么做好吃？红烧鲅鱼段要哪些材料？如何做红烧鲅鱼段
红烧鲅鱼段详细制作步骤1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；2. 在鱼身两侧剞“让指花刀‘，剁段；3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；4. 猪五花肉切片；5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。