材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆做法：1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。3、先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。
家常烧鱼块的做法步骤图，家常烧鱼块怎么做
主料鱼块250克 辅料油适量盐适量葱适量干辣椒3个料酒3毫升酱油2毫升耗油2毫升仙贝露2毫升淀粉蒜姜
步骤
烧鱼块的做法步骤1.将鱼块洗净，放料酒、葱丝、姜片腌制半小时
烧鱼块的做法步骤2.准备干辣椒段、葱末、蒜末备用
烧鱼块的做法步骤3小碗加入糖、醋、酱油、仙贝露、耗油做成调味汁备用
烧鱼块的做法步骤4煎鱼不粘锅小窍门，准备适量干淀粉，鱼下锅前先沾少许干淀粉
烧鱼块的做法步骤5热锅凉油
烧鱼块的做法步骤6.放入鱼块煎至两面金黄
烧鱼块的做法步骤7.鱼块煎好后盛起备用
烧鱼块的做法步骤8锅内爆香葱白末、蒜片、干辣椒段
烧鱼块的做法步骤9葱蒜辣椒末爆香后放入煎好的鱼翻炒一下
烧鱼块的做法步骤10.最后倒入调好的味汁，加入少许水闷4-5分钟，待汤汁变浓稠即可
烧鱼块的做法步骤11.大功告成，起锅装盘