蒜子焖黄鳝
材料
黄鳝400克，咸五花腩50克，蒜子（去衣）40克，葱花10克，花雕酒、柠檬叶丝各少许，盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量
做法1、将黄鳝宰好，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分，用盐拌匀备用；
2、咸肉切粒，柠檬叶切幼丝备用；
3、开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。
鳝鱼怎么做好吃啊？我想吃辣的
原料：
黄鳝10条、红葱1只、生姜、盐、白糖、黄酒、生抽
做法：
1、黄鳝剃骨去头尾，用盐反复搓洗身上的粘液，冲洗干净
2、葱切片，姜切丝
3、油锅放姜丝炝锅，倒入鳝片翻炒，加酒去腥，大火快速翻炒起锅
4、另起油锅放红葱片煸炒至软，倒入黄鳝，加少许生抽
5、加少许糖继续翻炒片刻，加适量盐，2-3分钟后起锅装盘
鳝鱼的吃法
鳝鱼汤 用料： 黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉。 做法： 1.黄鳝去内脏,剪成段。 2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。 3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入。 4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时。 5.加点盐,开大会烧两分钟。 6.后撒上胡椒粉,葱花就可以。 特别注意做鳝鱼汤时洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。 蒜子烧鳝段 去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。 1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。 2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。 3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。豆豉鳝鱼 材料 鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。 1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。 2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。 3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。 红烧鳝鱼 材料 鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml) 做法 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。 2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。 3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。 4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。黄焖鳝鱼 1.黄瓜削皮切成丁，葱切段，紫苏切碎，生姜切丝备用。 2.川豆剥好洗净。 3.将鳝鱼段洗干净备用。 4.油入锅，烧至7.8成热，倒入干辣椒、生姜丝和部分葱白段爆香，再倒入鳝鱼段，翻炒至鳝鱼变色、定型。 5.加入适量的水将鳝鱼和水煮开再倒入黄瓜丁和川豆。 6.待黄瓜丁熟软后加入葱段和紫苏即可出锅。 黄芪鳝鱼汤 原料 黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10个，食盐、生姜、大蒜、植物油各适量。 制法 黄芪、红枣洗净，蒜切片，姜洗净切丝，鳝鱼宰杀后去肠杂，洗净切块备用。锅内放油烧热，放入鳝鱼块、姜丝，炒至鳝鱼半熟，将红枣、黄芪放入锅内，加清水，大火煮沸后，用小火炖1小时，加盐、蒜调味即可。
这道泡椒暴血片，连同鳝鱼血一起爆炒，太鲜太美味了。