鱼香 茄子 是我国 八大菜系 中 川菜 的著名菜肴。做法 制作原料 1. 茄子 4只约450克，油2 汤匙 ， 麻油 2茶匙， 生粉 1茶匙十水1汤匙， 芫荽 2棵切碎 。 2. 蒜茸 2茶匙、 姜茸 1茶匙、 葱 1棵切粒 3. 镇江醋 、黄砂糖各2汤匙， 四川 辣豆瓣酱茶匙（满）， 鸡粉 1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。 制作工具 做法一 基本准备 1． 茄子 洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切 5厘米 （2英寸）段，每段直切成两半，每半切 3片 。 2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。3．备好鱼 香料 ， 调味料 及生粉水。 一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热 2分钟 。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
油八成熟，豆瓣2匙，葱姜蒜爆稥，下去皮茄子，八成熟，放适量盐，酱油少许，淀粉水收汁起锅即成