你好，这个选用优质的五花肉，然后焯水以后切成片，这样子做这个干锅五花肉非常美味
这个只要使用一些皮匠和川香火锅底料，一勺子就可以了，他主要就是麻辣口味
干锅鸭的做法大全四川
干锅，是川菜的制作方法之一，相对于火锅而得名。起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。干锅菜特点：1.在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小；2.与火锅和汤锅相比，干锅汤少，味更足；而且不需要自行点菜，菜品搭配相对固定；3.干锅既满足对麻辣的依赖，又能在吃完干锅以后享用火锅，两者合一经济实惠；4.干锅除了荤菜之外还可以只做素食材，满足了更多人口味上的需求。干锅排骨1.将排骨斩成段，洗净沥水；用料酒、盐、酱油调成的料将排骨腌制30分钟；2.炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨中火炸；炸至表面焦黄捞出锅；3.炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段，莲藕切片，芹菜洗净，芹菜梗切成段，洋葱、姜切片，蒜对半切好。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起；姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放；4.排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出；
原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。