随着国民经济的发展，大城市不断涌现，为了适应广大工人及市民的生活需要，美味可口，经济实惠的快餐 盖浇饭越来越多，成为现代化城市生活的显著标志。
盖浇饭是在西周 八珍之一淳熬的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 淳熬的作法是:煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成 淳熬。到了隋唐， 淳熬发展成御黄王母饭，烹制方法也有了新的改进。韦巨源 《食单》记载：编缕卵脂，盖饭表面，杂味。这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代烧尾宴上的食品之一。所有这些，都是现在盖浇饭的雏形。
由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的盖浇饭，各地作法不一，各有特色。但总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。
牛肉盖浇饭的做法
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后用微波加热2分30秒。
3.在大碗内盛入热饭，放上作法2的材料，再放入萝卜泥和萝卜缨。
Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间2分30秒－ ·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...【所有牛肉菜谱】
大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降...【所有大米菜谱】 ·所属菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】 ·
各少量、蚝油2/3小匙－ ·操 作: 1.牛肉切成易入口大小，抹上混合好的调味料a。
2.在浅盘中放入调味料b混合均匀，将作法1的肉摊平放入，盖上保鲜膜
·配 料: 牛腿肉切片(全瘦)70克、萝卜泥50克、萝卜缨1/4盒、米饭110克
淀粉少于2小匙、砂糖1小匙、高汤2大匙、 酱油、味精
咖哩盖浇饭的做法
原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐
味精, 水淀粉, 料酒, 米饭
做法: 1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去
牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜
(一头)切块, 姜切片, 葱切花,
2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆
出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒,
待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒
均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水
至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不
加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀,
然后勾芡, 撒上葱花.
3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压
平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的
咖哩牛肉即成.
提示: 牛肉可以用鸡肉代替, 只不过鸡肉不用过一
道水, 可以直接下锅. 如果是做纯粹的咖哩鸡
则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入
少量的水就可以了. 这时, 配料就不适合用生
的土豆和胡罗卜了.
汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻
轻的, 因为这时的土豆已经相当脆弱了, 力
量稍微大点, 土豆就四分五裂了.