教您怎样做川菜(九大碗):
首先要准备的材料有: 肉末一斤那样吧,(根据人的多少来定),鸡蛋4个,姜末,蒜末少许,(一定要切得很细),芋头一个切片,土豆一个切片,木耳少许,黄花菜少许,(用的时候要泡好洗干净),盐少许,料酒一点点就够了.
把姜末 蒜末 盐 料酒2个鸡蛋清放进肉里搅和,在把剩下的鸡蛋黄和鸡蛋放在容器里搅和好,摊一张鸡蛋饼出来,鸡蛋饼是用来卷肉的,把卷好的肉放在锅里蒸30分钟就好了,去出来凉了以后切片待用.
把准备好的其它菜料码在一个稍大的盆里,一层一层的码好,最后在把切好的肉均匀的摆在上面,最后用刚才蒸肉的汤汁兑点开水加点盐,浇在码好的菜上面,上锅蒸2个小时就可以了,出锅前撒点香油 香葱即可.
川菜“魔芋烧鸭”详细做法
烹制方法(三人份)：
材料：
肥鸭半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半汤匙，高汤2碗，姜蒜适量
调料：
油，盐，酱油，料酒，郫县豆瓣酱，
做法：
1、鸭洗净斩成块，放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。
2、魔芋切成条状，也放入沸水中焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
3、烧热锅内的油，放入鸭块煸炒至呈浅黄色便可盛起。
4、洗净锅加入花椒炒香，在加点姜蒜，豆瓣酱炒，这时倒入鸭块、魔芋、料酒、酱油、和搅匀，大火烧开改小火煮35分钟。
5、煮到水快干了放点鸡精和盐就可以出锅了。
重庆毛血旺的做法
【原料】：
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
【做法】：
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
２、炒锅放置旺火上，加入少许油将毛肚,海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成.
教你做盐煎肉
【原料】：
猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。
【做法】：
猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。
郸县豆瓣剁细。
蒜苗切成长约2.5厘米的节。
炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。