土豆烧鸡丁
原料：
鸡肉(鸡腿、鸡胸、整鸡都行)、土豆、红萝卜（根据自己口味）、蒜头、姜丝、郫县豆瓣
重点是郫县豆瓣，买好了味道就好。
做法：
1、鸡肉切丁，土豆也切丁；
2、锅内放油，炸一下姜丝，再放适量的豆瓣酱，大概10g左右，炒出香味和红油；
3、放入鸡丁，翻炒到基本全熟了，就是炒大概8分钟左右吧；
4、最后把整个的蒜头和土豆红萝卜一起放入锅里，翻炒一下，
5、再加水，水量要差不多没过菜大火烧开，
6、小火焖20分钟，土豆熟了就成；
7、如果汤汁多的话最后可以大火收一下汁。
豆瓣酱是咸的，整个过程不需要再放别的调料，喜欢吃麻辣的可以适量放些辣椒和花椒。
这样的菜很适合初学者，简单好味，还能显手艺。
最有特色的川菜
火锅是川菜中最有特色的一种佳肴。
麻、辣、烫、鲜、脆（嫩），是火锅的特点。一些初品尝者和外国朋友常常是吃时赞不绝口，吃后回味无穷。 尤其当亲朋好友围坐一炉，随吃随谈，集酒、菜、饭、茶于一桌，热气腾腾，气氛活跃，味道就显得更深长了。
火锅的历史约有70多年，源于重庆江北河边。约在20年代，江北有几家屠牛场，卖掉牛肉后，内脏不易销售，江边渡口一些饮食摊贩便廉价买来，洗净切碎，加佐料大锅熬成，供应船民小贩等。一碗鲜美的牛杂，就一餐饭，价廉物美实惠，颇受欢迎。然而到了冬天，江风一吹，牛杂一冷，味道就差了。以后改为围着锅随烫随吃，既实惠又方便。
十多年后，火锅声誉日高，进入餐馆饭店，登上大雅之堂。加之各家不断对它进行改进和发展，演变成多人共烫一锅，或一人一锅多种的形式；改烧柴为烧炭，单一的牛杂也发展成几十种易熟的时鲜，如鲜鱼、鲜肉、豆芽、黄葱等荤素菜品，调味佐料变得丰富多样；并可随食客的口味随意变换，或浓或淡、或咸或甜、或麻或辣。现在的火锅，在重庆已是雅俗共赏，最受欢迎的美餐了。即使夏暑天，品尝者也大有人在。