是不是冷吃兔（又名香辣兔,麻辣兔）？
做法一
1.原料
兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蒜（三到四颗最好是多瓣的）、八角、大料、花椒、酱油、糖、菜油
2.准备工作
将油放入锅中，油不冒泡了就把辣椒，八角，大料放进锅中炒，辣椒炒至油光暗红。
3.炒制
兔肉入锅，加入少量盐，开始可用炒勺翻动不停歇，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应炒到有点干的时候颜色棕黄为最佳。最后关火放入糖醋翻炒直至冷却（也可以不放，依个人口味）装盘。
4.小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
做法二
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水 ）
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
小提示：此做法适合做下酒菜。