1、准备一条鱼，将鱼破花刀；
2将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝；
3大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了；
4锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的；
5、把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
为什么自贡的菜"鱼香味"="糖醋味"啊?
自贡对酸和甜的东西不是很感冒。自贡人喜欢吃辣的和酱油、味精味道重的口味。
自贡菜很多口味和四川其他地方的口味或多或少都有一些差异。
至于您鱼香味就是糖醋味,我可以给你说自贡很多人都可以做好吃的糖醋排骨,但是却不怎么会做鱼香味的东西。但是自贡人绝对还是可以分清糖醋味和鱼香味的,您说的那个,可能那个老板真的不明白什么是鱼香味,所以才会做成那样。
自贡好吃的东西很多,尤其是小炒、凉拌、蘸水的东西很好吃。但是有几样东西建议不要在自贡吃。
1 干匾系列,自贡做的干匾系列的菜整体不是很好,不排除个别餐馆口味上佳。
2 清汤的面食,自贡人不喜欢吃白味的面食,所以,清汤的东西少了很多。
3 酸甜味系列,例如鱼香肉丝等,这类菜肴在全川虽然很普及,但是并不是自贡市民经常做的家常菜肴。
在自贡应多吃的食物:
1 青蛙
2 小煎的兔子、鸭子、鸡
3 凉拌的素菜
4 卤制的牛肉、猪肉、排骨等
5 自贡做的鱼,一般不会炸,而且汤汁很好吃。
6 自贡的凉面、凉粉、凉膏、凉皮很好吃。
7 自贡的烧烤味道很不错。炒田螺也是很不错的选择。