盐帮菜百起源于东汉时期的川南古泸水流域。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。自贡盐帮菜、内江糖帮菜、乐山嘉州菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜统称为泸菜，因都属于古泸水流域之故，盐度帮菜是泸菜的组成部分，是川菜的特色。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味专厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、属炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。
什么叫盐帮菜
盐帮菜就是在四川自贡生产盐的地区由于人口很多，大部分都是以盐为业的人，然后在这些人当中形成出的很有特色的川菜、因为盐是味觉之首。而在自贡盐都是最新出产的最好的食用盐。所以说白了就是个盐帮的人日常菜。
现在自贡盐帮菜讲究什么？
盐帮菜，盐肯定会重一些，小米椒和青花椒姜片是大量用了的，但是比例比较难，不然会毁掉食材本身的鲜味，鲜味失去的话，菜就毁了基本，《爱上川菜》里说的，我说不专业的，我也爱吃爱看的好吃嘴。